HAŞHAŞLI EKMEK

Günaydın, kahvaltı için kimler ev yapımı sıcacık ekmek ister? Nefis kokusuyla, ağıza gelen çıtır çıtır dokusuyla haşhaşlı ekmek.

MALZEMELER:

- 4 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık süt
- 2 tatlı kaşığı şeker
- 1 paket instant maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı haşhaş

YAPILIŞI:

1) Geniş bir kap içerisinde önce 3 su bardağı un, ılık süt, şeker, maya, tuz ve haşhaş ile bir hamur yapmaya başlıyoruz. Ardından kademeli olarak kalan 1 bardak unu da ekleyerek, yumuşak bir hamur elde ediyoruz.

2) Hamurun üzerine streç film kaplayarak iki katına çıkana kadar ılık bir ortamda mayalanmaya bırakıyoruz.

3) Mayalı hamuru tekrar yoğurup yağlanmış baton kalıba yerleştiriyoruz. Yine iki misli olana dek kalıbın içinde mayalandırıyoruz. (30 cm.lik kalıp kullandım)

4) Önceden ısıtılmış 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Kabuğu çabuk kızarabilir ama içi pişmemişse üzerini folyo ile kaplayıp pişirmeye devam edebilirsiniz. Kürdan testi ile kontrol ettikten sonra fırından alıp üzerini mutfak bezi ile kapatıp 2-3 saat dinlenmesi için bekletiyoruz.

Afiyet olsun.

BAZLAMA EKMEĞİ

Sahur ve iftar  için hazırladığım bazlama ekmekleri yumuşacık oldu. Hatta kalanları buzdolabı poşeti ile buzluğa koydum. Çıkarıp tost makinesinde ısıttım yeni pişmiş gibi oldu. İhtiyaç anında kullanmak üzere ara sıra bu şekilde yapıp buzluğa atmak lazım.

BAZLAMA EKMEĞİ

MALZEMELER:

4 su bardağı un

1 paket yaş maya

1 tatlı kaşığı tuz

1,5 su bardağı ılık su

YAPILIŞI:

1. Geniş kap içerisinde un ve tuzu karıştırıp, ortasını havuz gibi açın.

2. Ayrı bir kasede yaş maya ile ılık suyu eritip, unun ortasına dökün.

3. Kenarlardan azar azar un alarak yumuşak bir hamur elde edin, ılık bir ortamda 1 saat bekletin.

4. Hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp 15 cm. çapında yaklaşık 1-2 cm. kalınlığında açın. Yağsız ve kısık ateşte içip pişip yüzeyi kızarana kadar pişirin. Pişirdikten sonra mutfak havlusu içinde biraz bekletip, yumuşak kalmasını sağlayın.

Afiyet olsun..

ROLL EKMEK

Roll ekmeklerimin içi ve dışı yumuşacık oldular ve inanılmaz lezzetliydi. Tarifi yabancı bir siteden almıştım haliyle ölçüler Amerikan cup ölçüsü, evinizde bu ölçü kaplarından yoksa 1 cup ölçü: 240 ml’lik su bardağına denk geliyor.

Orijinal tarifinde hamur parçalarını yan yana dizerek çiçek ekmek şekli vermekti. Ben de bir önceki resimde olduğu gibi 24 cm.lik bir kelepçeli kalıp kullandım. Birer cm. aralıklarla hamurları yan yana dizdim. Zaten mayalanma ve pişme sürecinde kabardıkça yakınlaşıp, çiçek görüntüsünü alıyorlar. Kalan hamurları da yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine uzak aralıklarla dizdim, birbirlerine yapışmamalarını sağladım. Bu şekilde olan ekmeklerle muhteşem sandviç yapılabilir. Hatta hamurları biraz daha büyük tutarak daha büyük parça ekmeklere de sahip olabilirsiniz. 

MALZEMELER:

3 cup un
-¼ cup şeker
-¼ cup tereyağı erimiş
-2 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant kuru maya
½ cup ılık su
½ cup ılık süt
1 yumurta
Ekmeklerin üzerine sürmek için tereyağı 

YAPILIŞI:

1. Öncelikle bir kap içerisinde 2 cup un, şeker, tuz ve mayayı karıştırın.

2. Ardından tereyağı, su, süt ve yumurtayı ekleyip mikserin düşük hızında 1 dakika karıştırın. Kalan 1 cup unu ilave edip, mikserin orta hızında 1 dakika daha karıştırın.

3. Sonra hamur toparlanana kadar biraz yoğurun. Bu aşama da çok ele yapışırsa, hafif un ilavesi yapabilirsiniz. Ama hamurun geneli zaten çok yumuşak olmalı, çok un ilavesi olursa ekmek piştiğinde sert olur. Zeytinyağı ile yağlanmış derin bir kaseye hamuru koyun. Üzerini streç film ile sıkıca kapatıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

4. Hamuru ikiye ayırın. Her bir yarımı 24 parça halinde kesin. Çok minik parçalar oluyor, gözünüz korkmasın, mayalandıkça büyüyorlar. Minik parçaları top şeklinde yuvarlıyoruz. 24 cm.lik kalıba birer cm. aralıklarla dizdim. Kalan hamuru da aralıklı olarak tepsiye dizdim. Üzerlerine biraz erimiş tereyağı sürüp tekrar streç film kapatıp ılık bir ortamda 30 dakika daha mayalandırın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 12-18 dakika arasında kızarana kadar pişirin. (derece fazla olduğu için kontrollü pişirin, üzeri gereğinden fazla kızarabilir)

Şimdiden afiyet olsun…

ZEYTİNLİ FOCACCIA EKMEĞİ

Evde ekmek yapımı beni hep mutlu etmiştir. Çünkü dışarıdan alınan bir yiyeceğin, evde gerçeğine en yakın şekilde hazırlanması hoşuma gider. Ayrıca, eve yayılan o misss gibi kokusuyla insanı baştan çıkarmaya da yetiyor.

Bu kez sadece İtalya'da değil tüm dünyada çok meşhur olan focaccia ekmeği hazırladım. Bu ekmek İtalyan'ların pidesi sayılabilir.  Çünkü hamuru bizim pide gibi ince yapılıyor ama üzerine fazla malzeme eklenmiyor. Biberiye, zeytin, kırmızı soğan, deniz tuzu gibi malzemeler kullanılıyor. 

Benim yine yoğun araştırmalarım sonucunda tarifleri harmanlayarak kendi tarifimi buldum. Sonuç muhteşem ötesi. 

Bu ekmeği misafirleriniz için, akşam yemeği öncesinde aperatif olarak veya kahvaltı için hazırlayabilirsiniz. Çok beğeneceklerini umuyorum.

Sevgilerimle,

MALZEMELER:

500 gr. un

2 tatlı kaşığı instant maya

2 çay kaşığı tuz (zeytinin tuz miktarı ile orantılı olmalı)

1 yemek kaşığı toz şeker

1,5 su bardağı ılık su (yaklaşık 300 ml. ve 38 derece civarında)

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Üzeri için;

çekirdekleri çıkarılmış zeytin

2-3 dal taze biberiye

deniz tuzu (iri taneli, öğütülmemiş)

2 yemek kaşığı zeytinyağı

YAPILIŞI:

1. Un, maya, tuz ve şekeri geniş bir kap içerisinde karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp su ve zeytinyağını ekleyip, önce çatal yardımıyla yanlardan un alarak karıştırmaya başlayın. Ardından elinizi kullanarak yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun.

2. Hamur elinize çok yapışırsa un ilavesi yapmadan zeytinyağı sürerek hamuru toparlayın. Üzerini streç folyo ile sıkıca kapatıp, ılık bir ortam 1,5 - 2 saat iki katı olana kadar mayalandırın.

3. Hamuru bir iki kere tekrar yoğurup, yağlı kağıt serilmiş dikdörtgen veya yuvarlak bir fırın kabı  içine yayın. Üzerini streç folyo ile kaplayıp 30 dakika daha mayalandırın. (Daha farklı kalıplara ayrı ayrı parçalar halinde de yapabilirsiniz)

4. Mayalanan hamurun üzerine parmaklarınızla derin delikler açın, zeytinleri, biberiyeleri, deniz tuzu ve zeytinyağını serpin. (Zeytinleri biraz hamurun içine bastırabilirsiniz, aksi takdirde kabardıkça ekmeğin üstünde fırlayacaklarmış gibi kalır) 

5. Biberiyelerin yanmaması için üzerini folyo ile kaplayın, önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20 dakika pişirin ardından folyoyu kaldırıp  kızarana kadar pişirin. Biraz ılındıktan sonra afiyetle yiyebilirsiniz. 

MUZLU EKMEK

Kahvaltılar içine değişik bir alternatif. Kek severler de bu tadı beğenecektir. Çünkü, kekin dokusunun biraz daha sıkı olanı diyebiliriz. Miss gibi tereyağı ve muz kokusu ile beğeneceğinizi düşünüyorum. Özellikle evde kararmaya yüz tutmuş muzlarınız varsa bu tarifi mutlaka deneyin. Hem değerlenmiş olacak hem de değişik bir lezzet denemiş olacaksınız:)

MALZEMELER

3 yumurta

140 gr. tereyağı (oda ısısında)

150 gr. toz şeker

100 ml. krema

3 + 1/2 cup un (385 gr. un)

bir tutam tuz

2 adet muz (olgunlaşmış)

2 tatlı kaşığı kabartma tozu

YAPILIŞI

1.Kek kalıbınızı yağlayın.

2. Tereyağı ve şekeri krema kıvamına gelene dek çırpın. Yumurtaları teker teker ilave ederek çırpmaya devam edin.

3. Kremayı da ekleyerek çırpın. Un, tuz ve kabartma tozunu birlikte eleyerek karışıma ekleyip karıştırın. Muzları iri iri doğrayarak ilave edin ve çok kısa karıştırın.

4. Hamuru kek kalıbına döküp önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30-35 dakika pişirin.

5. 10 dakika kalıbında daha sonra tel ızgara üzerinde soğutun. Tamamen soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...

DEREOTLU EV YAPIMI EKMEK

Dumanı üstünde tüten, yumuşacık ve misss kokulu ekmek yapmak ister misiniz?  Cevabınız evetse bu tarif tam size göre, yapımı kolay sadece doğru mayalandırma ve un miktarına dikkat ettiğiniz sürece sorun yaşayacağınızı düşünmüyorum.

MALZEMELER:
1/4 su bardağı ılık su
1 su bardağı ılık süt
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yumurta (hafif çırpılmış)
2 yemek kaşığı toz şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
4,5 su bardağı un
ince doğranmış dereotu (miktarı isteğe göre)
üzerine rendelenmiş kaşar peyniri

YAPILIŞI:
Bir kase içinde su, süt, yağ, yumurta, şeker, tuz, dereotu ve mayayı tahta kaşıkla karıştırın. İçinde pütür kalmamasına dikkat edin.

Yine tahta kaşık kullanarak önce 2 su bardağı un ekleyip, karıştırın. Ardından kalan unu da kontrollü ekleyerek bu aşamada dilerseniz elinizle veya mikserin hamur kanca ucu ile karıştırmaya devam edebilirsiniz. Ben klasik yöntem elimle yoğurdum.

Hamur elastik ve hafifçe yapışkan olacak. Hatta elinize yapışacak ama korkmayın biraz zeytinyağı ile hamuru elinizden rahatlıkla ayırabilirsiniz. Hamura kocaman yuvarlak bir form verip, yine hafifçe yağlanmış geniş bir kase içinde üzerini streç film ile kapatarak 1 saat 45 dakika ılık ortamda iki katına çıkana kadar mayalandırın.

Sürenin sonunda hamuru 15 parçaya ayırın, isteğinize göre daha küçük parçalara da ayırabilirsiniz. Her birini elinizle yuvarlayarak yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizin. (Ben görseli açısından döküm tava içinde pişirdim) Üzerlerine çok az zeytinyağı sürüp, kaşar peynir rendesi serpin. Yine streç film ile kapatıp 30 dakika daha mayalandırın.

15 dakika sonrasında, fırınınızı 190 derecede ısıtmaya başlayın, sıcak fırında 15-20 dakika kızarana kadar pişirin. Biraz dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun...